大咖专访

野生厨房首次开涮火锅底料轻松搞定

2019-11-09 01:41:17来源:励志吧0次阅读

买东西,我就相信德国测评!

“野生厨房”上线第一期,汪函神厨般展现了野外开涮。“舒服的板、巴适的惨”的重庆火锅让优恪君的同桌——优小妹,心心念念了好久。

野生厨房首次开涮火锅底料轻松搞定

优小妹的“野生厨房”场景是酱婶儿的:京郊,红黄绿色彩斑斓的森林旁,小溪边、鹅卵石上,三五好友架起了熊熊篝火,红红的牛油辣椒火锅里,肥嫩的肉片噗呲翻滚着,麻、辣、鲜、香,一口下去,辣爽直通四肢百骸……

野生厨房首次开涮火锅底料轻松搞定

现实情况是,优小妹的厨艺,真的是“野生”级别——小白。

优恪君决定出手解救优小妹的“野生厨艺”第一餐——火锅。自己做火锅,分为自制火锅底料和购买现成的火锅底料。鉴于优小妹的厨艺水平,我们先说说怎样挑选火锅底料。

【9款火锅底料,最好的一款评级为“C”】

为了在家就能吃上正宗、健康的重庆火锅,优恪君将市面上9款畅销火锅底料送进了实验室。无一例外,9款火锅底料都含了有争议的配料,并检测出矿物油,因此评级其实不理想。

野生厨房首次开涮火锅底料轻松搞定

表现最好的是海底捞醇香牛油火锅底料,只获得了C的评级。C评级在优恪测评中为一般推荐。

其他8款因更多的有争议配料、矿物油等因素,被优恪君列为谨慎购买的清单中,比如此次测评的“黑马”:

9款畅销火锅底料比较,海底捞醇香牛油火锅底料矿物油含量、添加争议配料相对较少。如果一定要从当选一款,优恪君建议选评级高的。

【除测评的9款火锅底料,是不是有更放心的?】

某东上搜索火锅底料,有接近600+品牌,6000+售卖的单品,优恪君会不会买到的火锅底料恰好表现不好呢?

中国餐食重视色香味俱全,零添加剂、完全健康的火锅底料,在国内比较难寻觅到的。曾有人做过调查,市面上的火锅底料100%使用了添加剂,3成含防腐剂,7成含香辛料,还有1成含香精的成分。添加剂最少的火锅底料,少不了谷氨酸钠(味精)和5’-呈味核苷酸2钠。随手举个栗子:

看不懂,不要怕。我们把配料表上的成份归类分组,然后再简单了解这些专业名词属于哪类,作用是什么。

农产品原料:牛油、植物油、豆瓣酱、生姜、大蒜、辣椒、花椒、豆豉、蚕豆、洋葱等;

常常使用调味料:食用盐、味精、鸡精、白砂糖、葡萄糖浆、醋、酱油等;

食品添加剂:

a、增香:香辛料、食用香精;

b、提鲜:谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸2钠、优鲜肽、虎魄二酸钠;

c、其他:山梨酸钾、苯甲酸钠(防腐)、柠檬酸(突出酸味)、阿斯巴甜(人工甜味剂)、茶多酚(抗氧化)等。

农产品原料,常用调味料是火锅底料的必要组成原料,我们可以假设生产的时候使用了优秀原料、是放心的;谷氨酸钠、山梨酸钾等专业而陌生的名称,常常是食品添加剂,是我们所说的非必须原料。

我们要通过查看配料表,选择添加剂少的火锅底料

Tip 1:味精与鸡精——曝光率最高的提鲜Cp

味精、鸡精是我们熟知的提鲜调料。观察配料表发现,提鲜剂不少于两种,常组团出现。

谷氨酸钠是由谷氨酸和盐组合而成,是味精的主要成分,常常与5’-呈味核苷酸2钠搭档,可以使食品的鲜美程度迅速提升。但谷氨酸钠不可多吃。临床上,极少数敏感人群摄取3g会引起不适症状,如头痛、颈部僵硬、乏力;一般平常情况,我们通过饮食对谷氨酸钠摄入量是0.55g左右,虽然不会明显有上面所说的症状,但会觉得好吃就多吃,致使发胖或形成对味精的依赖就不好了。

鸡精不是从鸡身上直接提取的,它是在谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸2钠的基础上加入化学调料制成的。由于鸡精里含有核苷酸,带有鸡肉的鲜味,所以称为鸡精,味道比味精更鲜。优鲜肽是高档鸡精的添加剂,属于天然鲜味增效剂。虎魄二酸钠也是用于提鲜的。

配料表中,有时候出现我们熟习的味精、鸡精,有时候会使用谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸2钠、优鲜肽等专业名称替代,或混合出现。优恪君觉得,提鲜的食品添加剂不是越多越好,有其一就足够了。

怀孕的新妈妈或有宝宝的家庭,建议避免添加味精(谷氨酸钠)的食品,1是新生宝宝很脆弱,2是宝宝可以通过母体或乳汁吸收到谷氨酸钠,从而影响宝宝对锌的吸收。鸡精里的核苷酸代谢物是尿酸,家里有老人特别是得了痛风、免疫性疾病、高血压等病症的,需要注意减少鸡精的摄取。

火锅底料中人为地添加过量提鲜的东西,反而没法品尝出新鲜食材天然的味道。

为了提鲜,我们可以在做汤底的时候,添加了富含谷氨酸的食品,如蘑菇、海带、西红柿、鲜肉,也可以起到同样提鲜作用。

Tip 2:山梨酸钾——是山梨提取的吗?

山梨酸钾和山梨没有关系,而是一种经常使用的食品防腐剂。

火锅底料含有大量的油和盐,为什么还要防腐保鲜呢?据说,是由于一些厂家的制作进程中不能完全抽取火锅底料的水份,为了保证火锅底料的有效期限,所以添加防腐剂。

山梨酸钾安全性较高,可被人体吸收和代谢,可延长火锅底料的保存时间,又保持底料原有的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。你是不是觉得,居然山梨酸钾安全又利好于商家,吃点就吃点吧。

是,偶尔少量食用是没有多大关系的,比如优恪君一个月吃一次火锅,但优恪君建议,最好不要选择含有山梨酸钾的食物。首先,除火锅底料,还有很多我们平常食用的加工食品里也有山梨酸钾,很难保证摄取量;其次,山梨酸钾虽然是可以保证我们食物的新鲜度,但是这类食品可能会致使我们出现过敏和肠胃消化异常等情况。另外一种防腐剂苯甲酸钠,有可能引发过敏。这可以解释为何优恪君吃了火锅后经常拉肚子。

选择标注没有防腐剂的食品时,为了减少微生物的影响,最好选择购买生产日期较近的商品。

Tip 3:香辛料、食用香精——笼统而不知为何物的香味来源

看到简单的名称,我们常常1扫而过,忘记探究真相:香辛料、食用香精到底是什么?

香辛料有很多种,一般加在火锅底料中的有辣椒、花椒、大茴、桂皮、八角、丁香等,可以增加特殊芳香,能增进唾液分泌,促进我们的食欲。当香辛料作为食品调味调香时,不仅有植物研制成粉末状的,也有经加工提取后的精油或油树脂形态制品。通过配料表,我们没法判断火锅底料中的“香辛料”是天然粉末还是加工提取制品。

为了增加香味,一些商家会添加食用香精。食用香精有千余种,有天然植物萃取的,化学提取的,人工合成的等等,酵母提取物也属于食用香精。并不是所有的食用香精都是完全安全的,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,这些物资常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜伏的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。配料表中不会标注食用香精是哪种,或说明天然香精还是人工合成香精。

优恪君建议谨慎选择含食用香精的食品,不要为了满足食品香味的享受感,让身体摄取增加健康风险的成分,即使添加的含量很小很小,也是没有必要的。

Tip 4:矿物油成分MOSH/pOSH——配料表上看不到的油

火锅底料配料表上标注了使用精制牛油、植物油,哪里来的矿物油?!矿物油是什么?

矿物油物质在生物界和环境广泛存在,既包括天然因素(如含有矿物油的生物体、动植物蜡、细菌等),也来自环境和食品供应链的污染,我们没法肉眼看出或品味出来,需要通过实验室检测的。这些外界污染的渠道和来源主要包括:食品加工进程(精炼食用油加工、谷物加工用脱模剂、抛光剂)、食品接触材料(如麻袋、油墨、再生纸、塑料添加剂、粘合剂等)、食品加工机械用润滑油和大气环境污染(如轮胎、沥青残渣、清洗剂等)。食品和再生食品在加工、包装进程中接触用纸、机械润滑油,是我们食品中矿物油的主要来源。优恪曾在奶粉、橄榄油、方便面、巧克力等多类食品中检出矿物油成分MOSH/pOSH。

欧洲对矿物油特别是食品中矿物油的检测和管理较严格,他们认为矿物油可以减少甚至避免产生的。优恪此前屡次发布关于食品中矿物油的测评信息,引发国内企业和相干部门的关注,有些在意本身品牌提升的食品企业开始寻找可替换的原料,减少或避免矿物油的出现。或许不久的将来,中国企业也会出现德国宜家速度下架含有矿物油甜甜圈的好消息。

优恪测评的9款火锅底料无一不含矿物油。如果想避开矿物油,选择自制火锅底料最靠谱。

【重庆火锅底料DIY,So easy】

火锅底料食材准备

Tips:

1、干辣椒、花椒、豆瓣酱是主料,加上生姜、大蒜、葱

2、香料选用常常使用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等,也可以加入醪糟提味

3、香料先用水浸泡10分钟,沥干水后使用,有助于入味,还可以减少上火

4、干辣椒和花椒用量可根据个人口味适当增减

火锅底料烹制

Tips:

1、将牛油放入锅中慢慢熔化,加入植物油

2、倒入葱姜蒜小火轻轻翻炒至微软,顺次加入干辣椒、花椒、香料、冰糖,色彩泛黄时,加入豆瓣酱,不断轻轻翻炒至香味散发出来

3、最后加入高汤或清水,适量食盐,小火熬煮30分钟以上即可

重庆火锅口感麻辣,底料使用了大量的牛油、植物油,从健康角度,不建议常常吃。优恪君推荐清汤火锅,清水中放入葱姜蒜、食盐调味便可,简单易学。

万事开头难,学会了一种火锅底料的做法,其他口味的火锅也能轻松搞定了。口味平淡可以选择清汤,喜欢喝汤可以选择骨汤、番茄汤、菌汤汤底,即照顾了家人的口味喜好,还照顾了家人健康。

自制火锅底料选择好的调味配料很重要,优恪君分享私藏的优品配料和饮料清单。厨艺“野生”级的优小妹拿着火锅底料Tips和优品清单,美滋滋地照单拔草去了。

下厨房的幸福感是看到亲朋好友围成一圈,吃到美味食品时露出的满足。心动不如行动,每周变换一种火锅口味,这个冬天好暖、好幸福……不过,为了来年夏天露肉不忧桑,好吃也不要多吃哦。

优恪是如何测评的

Tested for you inGermany

德国权威实验室检测,测评出优秀商品,让消费者放心选购。不接受送检及任何情势的公关。

优恪六大评级

卓越

警示

优恪推荐选购A+和A的商品

伟哥是什么东西

伟哥的八种副作用

印度神油视频

分享到:
  • 友情链接
  • 合作伙伴