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纯粮酒是如何酿出来的真全粮胡星杰

2019-11-09 06:57:06来源:励志吧0次阅读

常言道,世上三般苦:打铁酿酒磨豆腐。白酒,自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

粮为酒之肉,自选料开始,就一定要选择最好、最上等的材料。曲为酒之骨,制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺,给曲块赋予了生命。

随后将食粮与酒醅,以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节,直接影响着白酒的品质,也最考验老匠人的技艺,讲究心平气和,要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀,酒里就会有杂味,装甑人的经验不足,最后产出的酒最少要少上10千克。

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装甑人每撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,铲重到达10吨以上,所以,他们个个练就了一身绝技。

“茧刀手”:从最初的十指起泡,到后来的积劳成茧,手掌茧层的厚度,是技能修炼的印记。

“寒冰掌”:将手插进酒糟,就能测出酒醅的温度、湿度,这1绝技即便是机器也没法替代。

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经过以上几道工序以后,就可以出酒了。这时候的酒,可是73度左右的烈酒,酒味非常的纯洁。

所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工\,量质摘酒,又叫看花摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,讲求“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),5段三关,边接边尝,斩头去尾,只取中断精华”。

酒醅经过处理后,将低温入窖,让发酵的进程变得更加缓慢。发酵的时间越长,积累的微量健康物质就越丰富。

好酒的的特点正是“三老,两多,一少”。

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3老:老窖池、老陈酒、老工艺。两多:酒中的核甘类和黄酮类物资比较多。一少:出酒的数量少。

一杯纯粮酒背含有多少酿酒人的心血,众人皆知饮酒易那知酿酒难,一杯好酒是匠人和自然的孕育,酒是粮食精越喝越年轻,开喝!

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